2024年12月02日
星期一
3月8日，上海理工大学未来光学国际实验室庄松林院士、顾敏院士团队张大伟课题组郑璐璐老师等,在光学期刊《Optical Engineering》发表了论文“Laser-induced cavitation for sterilization of foodborne pathogenic bacteria”。该工作与古巴生物医药集团Ricardo Silva院士合作，利用激光诱导空泡产生的剪切应力对食源性细菌进行物理灭菌，该方法也有望广谱杀灭病毒。
食品安全与公众健康息息相关，而食源性细菌是造成食品腐败的主要原因之一。传统食品灭菌的方法主要为巴氏高温灭菌等方法，但是这些方法均会损坏食品中的营养成分，从而影响食品的质量。因此，急需找到一种灭菌方法，在确保灭菌效率的同时而不影响食品质量。该项工作搭建了一套激光灭菌的光学检测系统，并设计研制芯片模拟大型灭菌设备用以优化灭菌条件。将牛奶注入芯片中，利用激光入射牛奶后产生空泡的机械应力可以实现细菌的物理杀灭。同时，相对于传统的巴氏灭菌，激光空泡灭菌能在不明显温升的情况下杀菌，因此可以较好的保留牛奶中的营养物质。该工作为今后高效食品的广谱灭菌提供了一种新思路。同时，该灭菌方法原理，是利用激光空泡产生的机械剪切应力来破坏细菌细胞壁，因此该方法也可以用于广谱病毒包括新冠病毒的杀灭。
该工作受到国家自然科学基金（Grant Nos. 31601861 and 61775140）和上海市科学技术委员会（Grant No. 18142200800, 17060502500, and 19441904100）的支持。
原文链接：未来光学院士团队张大伟课题组与古巴生物医药集团Ricardo Silva院士合作，
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