2025年08月31日
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近日，阜阳师范大学生物与食品工程学院韦兵副教授课题组联合中国农科院茶叶研究所陈红平研究员、张相春研究员在国际知名期刊《ACS Nano》（中科院1区TOP，IF：16.0）发表题为“Tea Polyphenol Self-assembly Nanocomposite Coating for Fruit Preservation”的研究论文(https://doi.org/10.1021/acsnano.5c02331)。阜阳师范大学为论文第一署名单位，2022级生物学硕士研究生徐伟、2023级生物学硕士研究生贾锡禹为论文共同第一作者，韦兵副教授与中国农科院茶叶研究所陈红平研究员、张相春研究员为共同通讯作者。
植物天然多酚具有抗氧化、抗菌、抗炎等多种生物活性，部分已被国家批准作为食品添加剂和新资源食品。我国具有丰富的多酚资源，如茶叶、生姜、香椿、水果等都含有多种多酚。但植物多酚羟基结构易受环境因素（如pH、温度等）影响，发生结构改变导致活性丧失，严重限制了其在食品、医药等领域的规模化应用。针对这一问题，研究团队利用组装化学技术，以茶多酚和营养元素锌为原料（均符合食品添加剂使用标准），在水相常温常压下自组装形成结构稳定、功效协同的多酚组装复合物。通过细胞、模式生物（线虫、斑马鱼、小鼠）等多模型实验，验证了多酚复合物的安全性和有效性。进一步作为可食用保鲜涂层应用于香蕉、草莓、荔枝等易腐水果，结果显示能显著延缓果实腐烂、保持营养品质（如花青素、维生素C等），使其保质期延长了一倍。
该成果为多酚资源的高值化利用提供了绿色、高效的技术路径，既解决了多酚在使用过程中易失活和生物利用度低的行业痛点，又拓展了其在食品保鲜领域的应用场景。同时，该研究成果的成功发表，不仅彰显了阜阳师大在研究生培养和对外合作方面取得显著成效，也为学校博士点申报工作提供了有力支撑。
本研究得到了国家自然科学基金、安徽省高校优秀青年科学基金（自科）、生物与医药安徽省应用型培育学科、阜阳师范大学省级平台开放课题等项目的资助。
论文链接：https://doi.org/10.1021/acsnano.5c02331
新闻链接：https://www.fynu.edu.cn/info/1052/62588.htm
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